【课程大纲】

湛江食品安全员/食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品毒性问题之八 鸡屁股不能吃

鸡屁股中含有大量的巨噬细胞，被巨噬细胞吞噬的毒物即使煮熟了也不会被破坏。长期食用鸡屁股会引起胃肠道或肝脏的癌症。 对策: 将鸡屁股切除后再烹饪。

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
标定
2.2.1标定法一
    称取于100℃烘至恒重的基准重铬酸钾0.2g，称准至0.0002g。置于500m1具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加入碘化钾2g和4N硫酸20m1。待碘化钾溶解后，于暗处放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，进终点时，加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液由蓝色转成亮蓝绿色。
    同时作空白实验校正结果。
    计算
             N=W／V×0.04903
    式中       W——重铬酸钾的重量(g)；
             V——硫代硫酸钠溶液的用量(m1)；
             0.4903——每毫克当量重铬酸钾的克数。
2.2.2标定法二
    准确量取0.1N碘标准溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N盐酸5ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，近终点时加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液蓝色消失。
(注：水100ml和0.1N盐酸5m1所消耗碘量，应作校正)。
计算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘标准溶液的当量浓度；
           V1——碘标准溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸钠的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na标准溶液
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
信息报告要求 ：发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门.
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
预防:有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
我国餐饮食品安全现状：——餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，可能会酿成食品安全的事件，每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。   ——餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营现象也十分突出。   ——涉及青少年健康安全的学校、农民工的工地食堂、农村集体家宴等食品安全管理还较薄弱，一旦出现食品安全事件，其影响重大。   ——中国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。   ——由于在经济欠发达地区、农村地区，大排挡、小餐馆有相当大市场。   ——公众的食品消费意识有待提高，欠发达地区问题更为突出。    国家食品药品监督管理局将调整职能，加大对餐饮业无证经营的管理力度。
沙门氏菌引起食物中毒的主要来源是动物性食物，特别是肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起，植物性食物如西红柿也可能传播沙门氏菌。 沙门氏菌感染主要取决于血型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。

预防沙门氏菌感染的措施： a、沙门氏菌对热比较敏感，60摄氏度15分钟即能将其杀死。   b、不喝未经处理的水 c、尽量不生食肉类或未经加热煮熟的肉类，例如寿司等      d、正确保存和食用鸡蛋（烹饪前清洗，加热至凝固）

食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/9 12:06:57