【课程大纲】

自贡食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：   

      食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等）基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理，并有直接对单位领导进行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响，更好地发挥单位内部管理的作用。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
预防食物中毒基本方法
•预防细菌性食物中毒，其关键点主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
•控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
•控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
•清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险分析（Risk analysis）又称危害性分析，是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新模式，风险分析的根本目的在于保护消费者的健康和保护食品贸易的公平。

风险分析的概念首先出现在环境科学的危害控制中。

       1986~1994年举行的乌拉圭回合多变贸易谈判，讨论了包括食品在内的产品贸易问题，最终形成了与食品密切相关的两个正式协定，即"实施卫生与动植物检疫措施协定"(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，简称SPS协定 )和"贸易技术壁垒协定"(Agreement on Technical Barriers to Trade，简称TBT协定)。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
六、食物中毒常识
WHO 凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性
疾病。"其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。
我国"摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出
现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病"称为食物中毒。
重大食物中毒(下列情况之一):
1、中毒人数50人以上;
2、患者1人或以上死亡;
3、重大活动(如运动会)、学校发生食物中毒。 食源性疾病:?感染性 传染病大爆发、流行 ?中毒性 分重大食物中毒和一般食物中毒 以上纳入突发公共卫生事件

岗边培训  岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果。但是，岗边培训通常是一对一进行，其一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展，不宜大规模进行。
实施培训 培训过程中应注意使用简单易懂的语言，尽可能避免专业用语。培训时应牢记培训的目标是使从业人员能够在理解的基础上学会安全的操作技能。通过实例清晰地告诉从业人员什么是正确的，什么是错误的，让从业人员明白应遵守的标准。培训中为了有助于交流，可以提出一些能引起听讲者共鸣的问题，以便和从业人员一起从他们具体操作的角度出发进行讨论。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

自贡食品安全员，自贡食品安全管理师，自贡食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/11 10:13:12