【课程大纲】

鹰潭市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
设备校准：

电子天平校准

         因存放时间较长，位置移动，环境变化或为获得精确测量，天平在使用前，一般都应进行校准操作。

轻按CAI显示器出现CAL-100，闪烁，此时，把100g校准砝码放上称盘，显示器出现--------等待状态，经几秒名钟后显示器出现100.0000g，拿去校准砝码，显示器应出现0.0000g，如若显示不为零，则再清零，再重复以上校准操作（注意，为了得到准确的校准结果最好反复以上校准操作二次）。


二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
稳定性试验

稳定性试验的意义

考察样品在温度、湿度、光线的影响下随时间变化的规律，为产品的生产、包装、贮存、运输条件提供科学依据，同时通过实验建立产品的有效期

影响因素试验

其目的是探讨产品的固有稳定性、了解影响其稳定性的因素及可能的降解途径与降解产物，为产品生产工艺、包装、贮存条件提供科学依据。

高温试验：供试品开口置适宜的洁净容器中，60℃下放置10天，于五、十天取样，按稳定性重点考察项目进行检测，同时准确称量试验前后供试品的重量，以考察供试品风化失重的情况。若供试品有i明显变化（如含量下降5%），则在40℃条件下同法进行试验。若60℃无明显变化，不再进行40℃试验。

强光照射试验：供试品开口放置在光橱或其他适宜的光照仪器内，于照度为4500±500Lx的条件下放置十天，于五、十天取样，按稳定性重点考察项目进行检测，特别要注意供试品的外观变化。关于光照装置，建议采用定型设备"可调光照箱"，也可用光橱，在橱中安装日光灯数支使达到规定照度。橱中供试品台高度可以调节，橱上方安装袖风机以排除可能产生的热量，橱上配有照度计，可随时监测橱内照度，光橱应不受自然光的干扰，并保持照度恒定。


提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
补充内容：
★ 革兰氏染色操作步骤：（涂片固定→初染→媒染→脱色→复染）
① 涂片固定：于洁净无油脂的载玻片中央滴一滴生理盐水，用经火焰灭菌的接种环挑取菌种（24-48h的培养物）少许，放于载玻片上，与生理盐水混合涂成直径约1cm的均匀薄片，即成涂片。用自然干燥或加温干燥（可在酒精灯火焰上快速来回2-3次烘烤涂片背面，以手摸载片不发烫时为宜）进行固定；
② 初染：滴加结晶紫液，全部覆盖于涂片上，染色1min后，用细水流冲洗，而后用吸水纸轻轻吸干；
③ 媒染：滴加革兰氏碘液，1min后水洗，同样用吸水纸吸干；
④ 脱色：滴加95%酒精经30s后，水洗，同样用吸水纸吸干；
⑤ 复染：滴加石碳酸复红液染1min后，水洗，吸干，即可在油镜下镜检。（G+呈紫色，G-呈红色）
说明：在革兰氏染色过程中，如涂片太厚影响酒精脱色，革兰氏阴性菌则可染成革兰氏阳性菌。脱色时如
果酒精作用时间太长，革兰氏阳性菌又会染成革兰氏阴性菌。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
酸度计校准

1 将"选择"钮拨至pH档，"斜率"旋钮顺时针旋到底；"温度"旋钮旋至溶液的温度值。

2 把用蒸馏水清洗过的电极插入pH=6.86pH(25℃时的值)的标准缓冲溶液中，待读数稳定后调节"定位"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。

3 用蒸馏水清洗电极然后将电极插入pH=4.00或pH=9.18的标准缓冲溶液中（根据被测溶液的酸碱性确定选择那一种缓冲溶液，如果被测溶液呈酸性则选pH=4.00缓冲溶液；如果被测溶液呈碱性则选pH=9.18的缓冲溶液），待读数稳定后调节"斜率"旋钮至该溶液在当时温度下的pH值（当时温度下的pH值可查附录）。

4 重复步骤2和3直到不需要再调节二旋钮为止。

5 标定结束（一般情况下，在24h内仪器不需要再标定）。


使用

  设备使用人及时填写设备使用记录，使用完毕后及时清理台面，关闭仪器，罩好防尘罩

保养

  设备管理人定期对设备进行维护保养，填写仪器维护保养记录



食品安全管理员培训，食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/1 17:50:18